香焦蛋糕

       OLD -FASHIONED BANANA BREAD

〔準備材料〕:                                   份量:一條

             A.   低筋麵粉二杯、泡打粉1-1/2小匙、蘇打粉一小匙、鹽少許

             B.   蛋二個、糖 1/2杯、奶油1/2杯 (一條)、牛奶二大匙

                  檸檺汁一大匙

             C.   香焦泥一杯 (約三條)

操作過程:            9 X 5 X 3 inch

1) 將低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽過篩。

2) 用打蛋機將奶油打三十秒，慢慢加入糖打至蓬鬆狀。

3)將香焦泥、牛奶、檸檺汁加入(2)中拌勻。

4.)麵粉與(2)料混合攪拌均勻，倒入烤盤內。

〔350F度 - 45- 50分鐘〕

備註: 香焦蛋糕與巧克力蛋糕為何要加入蘇打粉？

      因蘇打粉的鹼性特質洽好與可可粉產生作用，能增加巧克力的香氣、加深顏色。

參考書籍: Better Homes and Gardens

配方二

約二條

1) 將低筋麵粉、泡打粉、蘇打粉、鹽過篩備用。

2) 用打蛋機將奶油打發慢慢加入糖，打至蓬鬆狀約二分鐘。

3.)蛋、香草精分多次慢慢加入，每次加入時都須打勻。

4.)麵粉與白脫牛奶各分三等份交叉加入攪拌直到完全拌勻。

5.)華氏350F預熱五分鐘，將麵糊倒入模油的烤模內，

    以325度F烤45分鐘左右。

資料來源:Crust & Crumb by Peter Reinhart

Buttermilk〔白脫牛奶〕:  是種美式點心或麵包常用材料，一般美國超市可買到。

己去除奶油的酪漿，含有乳酸可製造二氧化碳使麵包更柔軟。

如果沒有可自製酸奶代替，用牛奶一杯加一小匙檸檬汁或白醋混勻，使用前放置五~十分鐘。