芋頭酥
大約十五個左右
油皮材料： (每個約60g)
高筋麵粉 125g、低筋麵粉 25g、酥油 60g
糖粉 18g、水 60g
酥皮材料：(每個約45g)
低筋麵粉 120、酥油 60g、芋頭醬香料少許
內餡材料： (每個約35g)
芋頭豆沙 600g
製作方法:
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將油皮與酥皮各自做好，平均分成三、四份。水油皮60g：油酥皮45g。(做成大油酥皮) |
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把油酥包入油皮中，桿成細薄長方形，再由上至下捲起。
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捲起後放正再桿開，再由上至下捲起。桿的越細長捲起的層次越多花紋就越多。〔共桿捲二次〕 |
| 整形成短肥狀。 |
180℃烤18∼25分鐘即可。
小片酥做法：油皮材料 + 酥皮材料 = 50克左右
油皮油酥桿捲兩次，醒10分鐘，用刀對切開成兩個，直壓包餡。
經驗分享: 當油酥皮如桿的不夠細長，層次少時皮吃起來就會乾硬。
因用的是酥油所以油皮顯得微黃，用白油或豬油會比較白。
我將芋頭餡改用白豆沙，吃起來口感更棒，有興趣可試試哦。
白豆用熱水泡三、五分鐘〔比較不會發芽〕，換冷水浸泡四小時以上，去皮、
瀝乾水份放入碗內(不需有水份)，電鍋內蒸二十分鐘，拿出攪碎加入適量砂糖、奶油。
如還不夠乾，可預熱烤箱五分鐘，熄火，放入悶五分鐘左右。
自製豆沙餡不會非常甜、油，吃起來很可口。
買不到芋頭醬香料有其它方式替代？
因家庭自用只需少許，買一瓶需用很久，可用做蛋糕或餅乾的色素，藍色加紅色調成紫色用。
芋頭酥為什麼常常會裂開?
油皮有彈性，油酥是無彈性，芋頭酥的外皮油皮與油酥的花紋都露在表面上， 當油酥皮桿的不是很緊密時，內餡的溫度過高就會從油酥或有空舌隙的地方溢出來。 改善的方式是稍為調低比原來烤的溫度低一點、烤的時間也不要超時。