蛋黃部份：

1.)將蛋黃打散與糖1/4杯混合打勻至糖容解，加入沙拉油、桔子水拌勻。

   (不要用力以免蛋黃被打發)。

2.)分次倒入篩過的低筋麵粉、泡打粉拌勻。（一邊篩一邊攪拌比較容易拌勻）

蛋黃麵糊拌勻後我再預熱烤箱，因用低速打蛋白，約需七至八分鐘左右所以時開拿捏剛剛好。

香草混合桔子味特別清香，喜歡味道濃厚可再加一點檸檬精。食譜份量以量米杯測量即可。

 蛋白部份：

蛋白部份與蛋黃部份混合：

第(1)與(2)項一定要照著步驟做，如偷懶直接將蛋白倒入蛋黃麵糊內或

直接將蛋黃麵糊倒入蛋白內，麵糊會不容易拌勻而塌陷。

烤好之後一定要倒扣，至完全冷卻才能脫模，蛋糕才不會縮小。

烤箱溫度：上１５０℃，下１２０℃    烘焙時間：３０分鐘。

          〔375F -  35分鐘〕

備註: 打蛋盆必須擦乾才能用，因打蛋白時，不能混有蛋黃或水、油，否則無法完全打發。

             “戚風蛋榚模具以二片活動式中間有圓柱”較好使用，做好的成品也會比較漂亮。

我使用下火華氏375F烤35分鐘，烤出的戚風真的是美麗又好吃，焦邊非常的薄也不影響口感。

備註:    做戚風蛋糕時模型不可以抹油或放臘紙讓它容易脫模,因戚風

                  蛋糕的麵粉比例少，水份比例多,烘烤之後組織鬆軟，需藉著

                 沾黏模型才能往上膨脹的很漂亮，烤後倒扣才不會縮小。

麵粉使用前一定要先過篩的理由。

因利用過篩的程序可使空氣進入麵粉中，而讓做出來的成品鬆軟。

攪拌麵粉時，為避免麵粉的筋度出現，只要輕輕攪拌即可。

**蛋白打發時加入塔塔粉作用為何。

蛋白在不停的攪拌下，不斷的將空氣打入蛋白体內促成体積膨大，而容易造成體積超載

而形成体質分離，而應用塔塔粉的酸性來調適蛋白的韌性，可使己經打發成膨大体積的

蛋白糊体質，達到延長分離效果，也因此使蛋白糊的狀態能夠被有效的控制。

**蛋白、蛋黃須分開攪拌的原因。

蛋白如含有一點油脂時就會無法打發，而蛋黃中油脂含量約為33%。

**切蛋糕的小技巧。

切割蛋糕用的刀子以浸在沸水中燙一次切一次，可防止細菌污染又可達到切面整齊的效果。

**蛋的主要成份**

戚風蛋糕 (二)

材料份量計算方式: 例如低筋麵粉%*2=200克，水%*2=150克，份量可自行調節。

Chocolate Chiffon Cake: 可可粉 20%

Orange Chiffon Cake: 水的部份50%改用=桔子汁25%+水25%，桔子精2.5%。

參考書籍

戚風Cake零失敗

Professional Baking

Better Homes and Gardens