中種法甜麵糰

BASIC SWEET DOUGH

RICH SWEET DOUGH

操作過程: 

1.) 將種麵糰的材料混合拌勻後，進行發酵至二倍大。華氏80度F (26度C)

      （一般種麵糰攪拌均勻即可不需揉至出筋）

2.) 將所有主麵糰材料慢慢加入種麵糰中揉勻，揉至麵筋擴張有筋性。

3.) 中間發酵十五分鐘，切割、滾圓。

配方二

操作過程:

1.) 取配方中1/4杯溫水，撒上酵母靜置 5分鐘待酵母起泡。

2.) 將種麵糰的材料混合拌勻後，放入抹油的缸盆中。

3.) 烤箱內置兩杯熱水，放入烤箱內發酵4-6小時， 其間須換熱水一兩次，

     保持發酵環境溫度約華氏80度F (攝氏26度C)。

3.) 將發酵完成的種麵糰分小塊與主麵糰材料揉至出筋，撐開時呈薄膜狀。

4.) 將麵糰分割成一個約60g左右，滾圓. 蓋上保鮮膜讓麵糰鬆弛15分鐘。

5.) 將整好型的麵糰放置烤模上， 表面覆蓋保濕.最後發酵攝氏38度約

     30~45分鐘，至原體積的2.5~~3倍大， 用手指輕觸麵糰，感覺無彈性

     且留下指痕時立即入爐烘烤。  

6.) 表面刷上蛋水。烤箱先預熱五分鐘。

     攝氏200度C (或上火200度c.下火160度c)。烘烤約12-15分鐘。

7.) 烤好後刷上已融化的奶油，讓麵包表面光亮。

一般中種甜麵包攪拌流程如下:

	使用Kitchen Aid 將種麵糰的材料混合拌勻。
	以慢速攪拌三分鐘。〔攪拌終溫攝氏26度C、溼度 75%〕
	放入抹油的缸盆中，基本發酵攝氏26度C，時間約四小時。
	二小時左右膨脹至原來二倍大。
	三小時，表面平坦呈凹凸狀，膨脹至原來2.5~3倍大。
	四小時，麵糰撥開有網狀結構。發酵後有點酒精味道是屬正常現象。
	將發酵完成的種麵糰與主麵糰材料（除奶油外）用二速約十分鐘拌合。
	成糰後再放入奶油二速攪打十分鐘。〔油脂會防礙麵筋的形成，所以應在麵筋形成之後再加入，約揉麵過程一半時間加入即可〕
	麵糰揉至出筋細膩時會較光滑，撐開時呈薄膜狀不易破裂。(麵筋形成才能有良好的延展性來包覆酵母產生的二氧化碳，而在加熱時才能膨脹產生孔洞，才能產生良好的柔軟度)。
	將麵糰切成二長條，將有切口處縫合捏緊，來回推搓成圓形長條，每個分割成  60g。〔中間發酵或延續發酵〕
	將麵糰滾圓蓋上溼毛巾鬆弛十五分鐘，再包入餡料、整型，表面覆蓋保濕，做最後醱酵攝氏38度C，約30~45分鐘左右。