甜麵包
Sweet Roll Dough
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材料 |
百分比 |
份量 |
| 水 | 40% | 162 g |
| 酵母 | 7.5% | 6 g |
| 奶油 | 20% | 300 g |
| 糖 | 20% | 45 g |
| 鹽 | 1.25% | 4.5 g |
| 奶粉 | 5% | 18 g |
| 蛋 | 15% | 12 g |
| 低筋麵粉 | 20% | 27 g |
| 高筋麵粉 | 80% | 60 g |
材料份量計算方式: 例如高筋麵粉%*3=240克，水%*3=15克，份量可自行調節。
攪拌方式 : 直接法
基本發酵: 1:30小時，華氏80F度 (or 27C)
烤375F or 190C
資料來源: Professional Baking -second edition