傳統鳳梨酥

材料:                                                                                                                                                                   約十五個左右

製作過程:             《皮與餡比率為 1:1》

     1.先將奶油和酥油加入糖粉一起拌打至鬆發，慢慢分次加入蛋液攪

         拌均勻。(沒有分次加入容易油水分離)

     2.將B料過篩，把低筋麵粉築成粉牆，用切麵刀和勻，即為酥皮。

     3.將餡料切割成一個25克，皮切割成25克。 (比率為1:1)

     4.將餡料包入酥皮內，用虎口將皮邊緣慢慢向內收緊，收口朝下壓入

         模型，入烤箱烘烤。

    5. 烤約七、八分鐘時需翻面，兩面呈金黃色即可。〔皮很酥脆需小心翻面〕

           使用雞蛋大小不一，麵粉份量誤差可調節一下，以成糰可操作即可。

  下火攝氏175度烤約7∼8分鐘，底面著色之後再翻面續烤7∼8分鐘即可。

              美式大烤箱我用350F。我用小烤箱華氏約400F有上下火，約

              15~18分鐘，溫度如能控制得宜就不須翻面。〔溫度視自家爐溫而定〕

              製作秘 訣 :  

        麵粉不要搓揉太久，以免麵粉出筋烤歭表皮裂開，口感較硬。加小蘇打粉比較酥

           脆•使用酥油做出的鳳梨酥不會因為作好之後放太久而改孌，純用奶油來製作，

             做好後沒馬上吃，放久容昜孌軟就不好吃。

備註:   鳳梨酥皮只有使用奶油油質會過硬，純酥油又會過軟，所以使用兩種油質來綜合

            油質的軟硬度，烤出來的鳳梨酥才會又酥又香，持久性也較好。