蔥油餅(二)

材料:                                                                              約四塊

中筋麵粉3杯，沸水1杯，冷水1/3杯，糖一小匙

蔥末1/2碗，油3大匙(or Crisco Oil)，鹽適量

作法:

(1)將沸水慢慢沖入麵粉中，一邊攪拌，待稍涼之後，再加入冷水

   揉成不沾手的糰狀。（剛開始會覺得水多不容易揉，醒過之後會

   比較光滑）醒麵三十分鐘。

(2)將麵糰搓成長條，平分成4小塊，每塊分別桿成圓片，上抹油、鹽

   及蔥花捲成長條，繞成螺旋狀，再將螺旋狀的麵糰桿成圓片。

(3)平底鍋加熱，倒少許油，把作好的麵皮放入油煎至金黃色即可。

     (在煎餅時，須將鍋子不時顛動，使餅層容易分離而鬆酥)

備註:

蔥油餅之所以Ｑ有彈性，最主要是因為利用燙麵作法，就是麵粉先用沸水沖入燙過，

拌成糰後再加入冷水，如此和出來的麵糰就能達到ＱＱ的口感，香酥是來自於豬油，

而彈性則是來自於燙麵這道程序•

廚房小秘訣:

平時可多做幾塊，桿成圓型大餅後放圓型紙盤再蓋上保鮮膜，一層層疊上，最後用鋁

薄紙包住放冷凍箱冷藏，要吃時拿出用點油煎至兩面黃，只需五分鐘，方便新鮮又好

吃哦！